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La Kiwicha, llamada también achita, conocida como amaranto y por los botánicos como Amaranthus caudatus L., era un grano alimenticio muy difundido en el Perú prehispánico. En México, otro amaranto muy parecido era un alimento muy popular pero, como estaba incluido en una serie de ritos mágico-religiosos de los aztecas, fue prohibido por los españoles. Así dicen. También dicen que aunque aquí en el Perú no tenía nuestra kiwicha ninguna implicancia sagrada, también la prohibieron los españoles, Otros dicen que los curas misioneros encontraron que la kiwicha, llamada sangorache en el Ecuador, tenía fama de afrodisíaco (posiblemente porque la kiwicha contiene un aminoácido histidina que es energizante) y que por eso la prohibieron aquí en los Andes. Plutarco Naranjo(Botánico Ecuatoriano) no cree esto último. De toda forma, la prohibieron por ser alimento desprestigiado, o por tener que competir con el arroz y el trigo, o por razones religiosas, o por defensa de la castidad amenazada, la kiwicha ó sangorache desapareció largo tiempo de nuestros mercados. Quien ha visto alguna vez un campo de kiwicha con sus grandes penachos de flores y semillas maduras, rojas, violetas, amarillas, y sus anchas hojas alegrando la brisa, nunca olvidará la belleza de esta planta que produce un grano tan nutritivo. Pero lo cierto es que su consumo declinó marcadamente hasta hace pocos años, cuando tanto el Estado como un grupo de agricultores entusiastas, tomaron la decisión de recobrar la popularidad de este grano comestible.4
En el desarrollo del Tahuantinsuyo la distribución de la tierra, tenía la peculiaridad de estar organizada en Ayllus, como la sociedad básica, y, a través de ellos, se tenía ingreso a todos los lugares y distintos niveles ecológicos; lo que permitía acceder a los distintos recursos como el ganado, maíz, amaranto, algodón, pescado, hortalizas y coca. La organización de la producción tenia la especialización de distintas labores como agroecología (obras de riego, selección de semillas, construcción de andenes, agricultura), medicina, astrología, alfarería, etc.11
De esto se puede concluir que el sistema alimentario-nutricional del Tahuantinsuyo conocía otras fuentes proteicas de origen vegetal, una de ellas fue el amaranto que era consumido y cultivado en gran escala por los Incas. Al respecto KIETZ en 1992 sustentó la hipótesis que también el Ejercito Incaico, que era conocido como un grupo fuerte, a nivel organizacional y físico consumía junto al maíz y a la papa los granos de amaranto.11
Nomenclatura Botánica
Nombre científico: Amaranthus caudatus L.2
Sinonimía: Amaranthus edulis, Amanathus mantegazzianus, Amaranthus alopecurus, Amaranthus cararu, Amaranthus maximus, Amaranthus paniculatus, Amaranthus pendulus, Amaranthus cruentus.1
Nombres comunes: Kiwicha, achis, achita, achitas, coima, coitos, coyo, koyo, cuipa, quiwicha y quihuicha(quechua); qamasa (aimara); jaguarcha (Ecuador)1; amaranto, koyo, kamaya3.
Familia:Amarantáceas.
Registro de identificación en Herbarios reconocidos (Index Herbarium):
Robert W. Freckmann Herbarium
University of Wisconsin - Stevens Point
Taxon: Amaranthus caudatus L.
Family: Amaranthaceae
Common name: foxtail amaranth, love-lies-bleeding, purple amaranth.6
Herbario del Centro de Investigación Científica de Yucatán, México (CICY)
Herbarium of the Yucatan Scientific Research Center, Mexico (CICY)
Amaranthus caudatus7
Hábitat y Distribución:
El centro de origen de amaranthus caudatus es el Perú, Bolivia y México.5 La Kiwicha se cultiva en Sudamérica en pequeñas parcelas, desde el sur de Colombia hasta el norte de la Argentina. Los campos más frecuentes se encuentran en los valles interandinos de Perú, Bolivia y en el norte de Argentina. Se adapta bien a las condiciones de la zona agroecológica Quechua (2.700 – 3.200 msnm) EN Perú:Cajamarca, Ancash, Ayacucho, Huancavelica y con mayor intensidad en el valle de Urubamba8, caracterizada por un clima templado de temperaturas entre 15 y 20 Cº y con precipitaciones no menores de 600 mm anuales. También en la costa se han logrado buenas cosechas. Es una planta de día corto (<8 h). Crece bien en suelos francos, franco-arenosos y franco-arcillosos de buen drenaje.3
Se cultiva por sus granos alimenticios en : América, Rusia, China, India y Africa.
Características Botánicas
- Macroscópicas.-
Es una planta anual, de altura variable, entre 0.80 a 2.50 m; que tiene una panoja grande, de 50 a 90 cm, que varía en forma y color.3
Tallo: Amaranthus caudatus L., de tallo principal ramificado en forma irregular en la parte superior. Amaranthus edulis, de un solo tallo.3
Hojas: Simples, enteras, de forma ovoide, bastante nervadas, generalmente de color verde claro. De longitud variable, entre 6.5 y 14 cm.3
Flores: Panoja de forma variable y color amarillo, rojo o púrpura; compuesta por agrupaciones globosas de flores. Cada una de éstas, con una flor masculina terminal y varias flores femeninas. Flores masculinas con 5 estambres, filamentos delgados y alargados, enteras abriéndose en 2 sacos. Flores femeninas con 5 sépalos, un ovario esférico con 3 ramas estigmáticas de diferentes tamaños y formas.3
Frutos: Semillas pequeñas de 1 a 1.5 mm de largo y 0.5 mm de ancho, de color blanco, dorado, rosado, rojo o negro. Hasta más de 50 000 semillas por planta.3
La Kiwicha es un grano muy pequeño. Un poco más grande que la cabeza de un alfiler. Pero aunque es pequeña, es abundante: una planta puede producir más de cien mil semillitas a los cuatro o seis meses de la siembra, y todas juntas dan alrededor de cuatro toneladas por hectárea.4
- Química de la Droga Vegetal
Contiene bastante más proteínas que el maíz, y una buena proporción de los aminoácidos. Tiene el doble de la lisina que tiene el trigo y es rica en calcio, hierro, fósforo, potasio, zinc y vitaminas B y E.4 El contenido en proteínas (13%) y grasas (7.2%) es más alto que el de los cereales. Las hojas contienen 24% de proteína en la materia seca. Su contenido en vitamina A es alto.3 Tiene complejo vitamínico B.1
Semillas: ácidos grasos saturados: esteárico, palmítico; insaturados: linoleico(omega 6), oleico; beta-sitosterol(esteroides), amilasa(enzima).1
Hojas, follaje y retoños: pheophytina (feofitina (molécula de clorofila desprovista de átomo de Mg con propiedades desinflamatorias)9, lisina(aminoácido), ácido oxálico, ácido phytico (ácido inositolhexaphosphorico - el mayor componente fosfórico de las plantas: semillas oleosas, legumbres y granos de cereales)10, alcaloides: amarantina, dopachrome(pigmento), betalaínas: betanina (colorante natural), miraxanthina, vulgaxanthina.1,10
El aminograma de una muestra de kiwicha de Cuzco es: ile 3,5%??; leucina 5,9%; lisina 6,4%; fen + tir 7,2%; met + cis 4,8%; treonina 3,6%, tripsina 1,2%; valina 4,6% (Degussa, Frankfurt).1
Composición por 100 gramos de porción comestible
kiwicha cruda | kiwicha tostada | |
| energía kcal agua g proteina g grasa g carbohidrato g fibra g ceniza g calcio mg fósforo mg hierro mg tiamina mg riboflavina mg Niacina mg acido ascórbico | 377 12.0 13.5 7.1 64.5 2.5 2.4 236 453 7.5 0.30 0.01 0.40 1.3 | 428 0.7 14.5 7.8 74.3 3.0 2.7 283 502 8.1 0.01 0.01 1.30 0.5 |
Tabla de contenido de aminoácidos en g por 100 g de proteinas
Achita | Achita blanca | Achita rosada | |
| proteína g fenilalanina triptofano metionina leucina isoleucina valina lisina treonina arginina histidina | 13.5 3.98 0.95 2.13 5.20 6.17 4.36 7.16 4.73 8.50 2.31 | 13.5 3.29 1.21 2.37 4.23 5.22 4.61 6.60 5.38 8.16 2.22 | 13.5 3.27 1.18 2.45 4.30 5.17 4.54 6.43 5.26 7.79 2.17 |
Diarrea: cocción de la raíz.
Inflamaciones de la vejiga: cocimiento de las hojas.
Dolores reumáticos: cocimiento de las hojas.
Menstruación excesiva: cocimiento de las hojas.
Irritación de boca y garganta: cocimiento de las hojas en gárgaras.
Laxante: de los tallos frescos.1
Consumiendo las hojas tiernas, se aprovecha de su alto contenido de vitamina A, que protege de enfermedades de la piel y de los ojos.3
Usos y prácticas medicinales tradicionales y locales
Otro de los usos que se le da a la kiwicha o amaranto (Amaranthus caudatus Linneo), es por las propiedades curativas que presenta la planta de la cual se utilizan las hojas en infusión y además se afirma que en estado silvestre posee más valor medicinal, donde las cualidades medicinales de las hojas son transferidas al agua, cuando se preparan infusiones o mates. La infusión de la panoja de esta especie se utiliza como astringente y para inhibir las metrorrargias (CORDERO, 1950).
En la región de Paruro, Cusco (Perú), se considera que la kiwicha ( Amaranthus caudatus) es buena para los bronquios y especialmente efectiva para tratar tuberculosis y problemas de los pulmones (EARLY, 1985).11
En Venezuela donde el amaranto es conocido como hierba caracas y pira, es considerado un excelente oxigenador cerebral, se toman dos tasas de una infusión fuerte al día o se come las hojas con las ensaladas (SISA, 1997).11
También la kiwicha o amaranto se emplea como flor de primeros auxilios para estados mentales alterados, paranoia, alucinaciones, autismo y otras enfermedades mentales. Además, sirve para aliviar pesadillas y desorientación. Ayuda a recuperar el sistema inmunitario durante y después de infecciones bacterianas o víricas. Estimula la glándula timo y la glándula pituitaria (RED ALTERNATIVA, 1998)11
ALIMENTACIÓN:
La semilla es comestible y muy nutritiva por el alto contenido de aminoácidos esenciales. Se consume cocida con dulce, en forma tostada, en forma de harina tostada, etc. Antiguamente era muy común el “api de achita” o “lagua de achita”, una especie de leche muy nutritiva y de fácil digestión para personas de cualquier edad.1
Si su harina se mezcla con la de trigo, el pan resultante tiene un elevado poder nutritivo. Además se usa en infinidad de recetas, sopas, guisos, salsas, galletas, etc., y como revienta como el pop-corn cuando se le tuesta, sirve también para preparar dulces y bocadillos muy buscados en las ferias de pueblo. Su incorporación a la dieta de los niños en crecimiento es una exitosa tendencia en los últimos años.4
Las hojas se consumen en forma de verdura cocida, se añaden a las salsas de ají y a las sopas.1
Se usa como forraje para los animales.1 Las hojas tiernas conjuntamente con la inflorescencia se consumen sancochadas como hortalizas.3
Usos y prácticas alimenticias tradicionales y locales
En los lugares tropicales de Perú y México se usan las hojas de Amaranthus caudatus Linneo como hortaliza, generalmente se hierven y después se frien. En ambos lugares se preparan turrones de la semilla reventada y hasta ahora este es el uso comercial de la kiwicha en México y Perú. Con la semilla reventada y molida se hace una harina, mash’ka en Perú y pinole en México. En el Perú se agrega la semilla reventada a la chicha y se usa el tallo para leña y la ceniza para masticar la coca y pelar maíz. Las hojas de Amaranthus sp. son muy nutritivas y tienen un sabor muy agradable. Se adapta muy bien a climas tropicales húmedos donde las espinacas y la lechuga no se dan. En estas zonas se puede sembrar varias veces, dando cuatro cosechas anuales ( EARLY, 1985).
Los usos que se dan a la kiwicha o amaranto son diversos y variados; la forma principal de consumo es como grano cocido (tostado o “popeado”) que también se lo emplea como sustituto del pan. Otra forma de aprovechamiento es la de los granos triturados que se convierten en polvo o “pito”, que tiene un sabor agradable y es consumido preferentemente por los niños. Los granos, igualmente se utilizan en la preparación de comidas como sopas, guisos, etc. en las cuales la kiwicha o amaranto es el ingrediente principal y reemplaza a otros cereales en la alimentación diaria de las familias. También se prepara bebidas refrescantes con los granos de esta especie.
También se aprovecha como harina en la preparación de masas para pan, queques, tortas, chirriadas, etc. que mezclada con harina de otros cereales, brinda productos de excelente calidad y sabor.11
A continuación se presenta una serie de recetas de cocina para mostrar las diferentes formas en que se puede preparar y consumir la kiwicha o amaranto.
Turrón de kiwicha o amaranto
Ingredientes: (Rinde 120 porciones), kiwicha tostada 16 tazas, Miel de caña 1 y ½ tazas, Maní (tostado molido) 1 y ½ tazas, Clara de huevo 4, Limón 1 unidad, Chocolate 1 barra, Leche 1 litro, Azúcar 50 gramos.
Preparación
Mezclar la kiwicha tostada con maní hasta obtener una muestra homogénea. Luego batir las claras de huevo hasta punto de nieve, agregando jugo de limón y azúcar. A la preparación anterior agregar el batido, posteriormente la miel de caña hasta obtener una mezcla homogénea. Toda la preparación realizada se debe colocar en una bandeja con un espesor aproximado de 2 cm de forma uniforme e introducirla en el horno (temperatura moderada) durante 15 minutos. Cubrir la superficie del turrón con un baño de chocolate.
Saborizadas de kiwicha o amaranto
Ingredientes: (Rinde para 50 personas), kiwicha tostada 8 tazas, Azúcar 200 gramos, Colorante vegetal 1 sobre, Esencia 1 cucharilla, Acido cítrico 3 gramos, Agua ¼ taza,
Preparación
Se funde azúcar agregando 50 ml de colorante (mezcla de agua con colorante vegetal) hasta obtener un almíbar a punto hilo. Se agrega la esencia y el ácido cítrico respectivo. Se mezcla la anterior preparación con la kiwicha tostada hasta obtener una muestra homogénea. Se introduce toda la muestra preparada en el molde que tiene divisiones de 50 unidades y se procede a compactar hasta dar con el nivel del mismo. Separar cada unidad saborizada del molde cuidadosamente para su posterior enfriamiento.
Chirriadas de kiwicha o amaranto
Ingredientes: Harina de kiwicha 3 - 4 tazas, Harina de trigo ¼ de taza, Leche 3 - 4 tazas, Huevo 1 unidad, Manteca de cerdo ½ kg.
Preparación
Batir en un plato hondo el huevo con la manteca. Luego añadir la leche, alternando con la harina. Mezclar los ingredientes hasta obtener una preparación semilíquida. Posteriormente se pone a calentar una piedra plana o plancha de acero y se unta un poco de manteca de cerdo, para ir depositando con un cucharón de manera uniforme y en forma de círculos hasta completar la chirriada.
Bocadillos de kiwicha o amaranto
Ingredientes: Granos de kiwicha 2 tazas, Harina blanca 2 tazas, Huevos 4, Aceite 1/ litro, Perejil a gusto, Sal a gusto.
Preparación
Cocer los granos de kiwicha en un litro de agua durante media hora. Luego mezclar la kiwicha cocida con la harina, los huevos, la sal y el perejil. Esta preparación debe tener una consistencia semilíquida. Poner aceite en un sartén y freír la preparación en cantidades que no sobrepasen una cucharada de capacidad. Los bocadillos se comen acompañados con una ensalada.
Panqueques de kiwicha o amaranto
Ingredientes: Harina de kiwicha 3 - 4 tazas, Harina de trigo 1 - 4 tazas, Leche 3 - 4 tazas, Huevo 1, Aceite 1 cucharada.
Preparación
Batir en un plato hondo los huevos con el aceite. Luego añadir la leche alternando con la harina. Mezclar los ingredientes hasta obtener una preparación semilíquida. Calentar en el sartén un poco de aceite y dorar los panqueques por ambos lados, y posteriormente rellenarlos con mermelada o miel.
Dulce de kiwicha o amaranto
Ingredientes: Agua 6 tazas, Canela a gusto, Durazno picado 7 unidades, Azúcar a gusto, Maíz morado en infusión 1 taza.
Preparación
Medir el agua, luego agregar la canela y los duraznos pelados. Dejar hervir 15 minutos. Añadir la harina de kiwicha disuelta en agua a manera de papilla y hacer hervir durante diez minutos, moviendo lentamente; para evitar que se queme en la base del recipiente. Agregar azúcar y colorante a gusto. Servir preferentemente frío.
Pan de kiwicha o amaranto
Ingredientes: Harina de trigo 4 kg., Harina de kiwicha 1kg., Manteca ½ kg., Levadura 5 cucharadas, Huevos 3 unidades, Sal y azúcar a gusto, Agua lo necesario.
Preparación
Preparar la levadura con un poco de azúcar y agua tibia y dejar levantar. En una fuente colocar la harina, agregar la levadura, los huevos, agua, azúcar y sal. Dejar levantar la masa durante media hora. Luego añadir la manteca y proceder al sobado de la masa. Preparar bolitos y dejar levantar durante media hora. Palmear los bolitos, dejar levantar finalmente a una temperatura moderada en el horno durante 30 minutos.
Refresco de kiwicha o amaranto
Ingredientes: Granos de kiwicha ½ taza, Azúcar 1 taza, Canela a gusto, Clavo de olor a gusto, Agua 3 litros, Limón 2 unidades.
Preparación
En un recipiente hacer hervir agua con canela y clavo de olor. En otro recipiente hacer hervir el grano de kiwicha en un litro de agua, por espacio de 1 hora. Posteriormente separar la fracción líquida y mezclarla con el agua de canela y clavo de olor. Dejar enfriar y al momento de servir agregar azúcar y limón a gusto.
Mermelada de kiwicha o amaranto con frutilla
Ingredientes: Granos de kiwicha 2 tazas, Azúcar 6 tazas, Frutilla 1 kg., Limón 1 uno, Canela a gusto.
Preparación
Poner a hervir el grano de kiwicha con canela. En otro recipiente con 6 tazas de agua, preparar el almíbar. Agregar la frutilla; luego incorporar los granos de kiwicha cocido, continuar hirviendo hasta lograr un punto alto (durante más o menos 2 horas). Agregar el jugo de limón, hervir por cinco minutos más y retirar del fuego y dejar enfriar.
Falso conejo
Ingredientes: Tostado de kiwicha molida ¼ kg., Carne (pulpa) ½ kg., Ají colorado 10 vainitas, Cebollas medianas 3 unidades, Arveja ¼ kg., Tomate 1 kg., Ajo 4 dientes, Papa a gusto, Preparación
Cortar la carne en pequeñas trozos. Agregar sal, ajo y condimentos. Apanar golpeando suavemente con la kiwicha tostado molido. Luego freír en poco aceite. Cocer el ají, agregar la cebolla y el tomate picado sin cáscara. Una vez cocido, agregar la carne y la arveja cocida. Para espesar agregar una cucharada de kiwicha tostado molido, una cucharilla de azúcar y sazonar a gusto. Finalmente incorporar las papas cocidas y servir caliente. Acompañar con arroz graneado.
Galletas de kiwicha o amaranto con limón
Ingredientes: Harina de trigo 3 tazas, Harina de kiwicha 1 taza, Leche cortada 1 y ½ taza, Azúcar 1 y ¼ taza, Huevos 3 unidades, Mantequilla ½ paquete, Jugo de limón 2 cucharadas, Raspadura de limón 2 cucharadas, Polvo de hornear 1 cucharilla, Una pizca de sal.
Preparación
En un recipiente se tamizan las harinas tanto de trigo como la de kiwicha. Mezclar bien. Luego se agrega la pizca de sal, las yemas de huevo, el azúcar, la leche cortada con limón, alternando líquidos y sólidos, más la mantequilla derretida tibia. Se mezcla bien con una cuchara de madera. Al final se baten las claras de huevo a punto nieve. Se mezcla ligeramente junto con el polvo de hornear, quedando la masa suave. Se deja reposar por espacio de 15 minutos. Se coloca en latas enmantecadas cucharada por cucharada. Finalmente hornear en temperatura moderada.
Sopa de kiwicha o amaranto
Ingredientes: Agua 6 tazas, Harina de kiwicha 8 cucharadas, Papa 4 unidades (medianas), Zanahoria 1 unidad, Hierba buena 1 ramito, Aceite ½ cucharilla, Sal a gusto, Cebolla ½ unidad.
Preparación
Colocar en una olla el aceite y la cebolla picada. Agregar la papa y zanahoria picadas en cuadraditos, agregar agua y poner a hervir. A mitad de la cocción, añadir poco a poco la harina de kiwicha, disuelta en agua fría, moviendo constantemente, dejar hervir varios minutos. Antes de retirar la preparación, agregar la hierba buena. Si se desea, se puede agregar un huevo batido a la preparación al momento de retirarla del fuego.
Humintas de kiwicha o amaranto
Ingredientes: Choclo tierno desgranado 5 tazas, Harina de kiwicha tostado 2 tazas, Manteca 1 taza, Azúcar a gusto, Sal a gusto, Canela a gusto, Singani de uva 1 copa, Queso a gusto, Esencia de vainilla 1 cucharada.
Preparación
Moler el choclo, luego mezclar con la harina de kiwicha y la manteca. Agregar el azúcar y mezclar. A esta preparación añadir azúcar y sal a gusto, también se añade la esencia de vainilla como también el singani. El queso se corta en trozos longitudinales y se coloca en medio de las humintas las cuales previamente se han dado forma de cuadrados o rectángulos con una altura aproximada de un centímetro, posteriormente se colocan en las hojas de las mazorcas y se procede a atarlas. Se pone a cocer en vapor durante 30 minutos.
Guiso de kiwicha o amaranto
Ingredientes: Granos de kiwicha 1 kg., Carne molida ½ kg., Papa 2 kg., Ají colorado 4 cucharadas, Arveja 1 taza, Cebolla 3 unidades, Tomates 3 unidades, Aceite 1 taza, Sal a gusto.
Preparación
Picar finamente la cebolla con el tomate. Hacer cocer el ají con la cebolla y el tomate, estas tres cosas deben hacerse cocer en aceite. Luego pelar las papas, picarlas en cuadrados pequeños y cocer por separado. Una vez cocidas las papas agregar las arvejas, la carne que previamente se hizo cocer, también añadir kiwicha tostado al jugo de ají colorado. Y hacer cocer por 5 minutos. El guiso de kiwicha se sirve con arroz.
Anchi de kiwicha o amaranto
Ingredientes: Granos de kiwicha 1 kg., Pelón ½ kg., Azúcar ½ kg., Agua 3 litros, Cáscara de naranja.
Preparación
Hacer cocer el pelón en 3 litros de agua, agregar el azúcar. Luego hacer cocer por separado la kiwicha en grano durante media hora en 1 litro de agua (sin azúcar). Una vez cocida la kiwicha, agregarla al agua de pelón cocido. Agregarle la cáscara de naranja.
Queque de kiwicha o amaranto
Ingredientes: Manteca 1/3 taza, Azúcar ½ taza, Huevo 2 unidades, Harina de trigo 1 y ½ taza, Harina de kiwicha ½ taza, Leche en polvo ½ taza, Agua ½ taza.
Preparación
Derretir la manteca y batir con el azúcar hasta lograr una masa suave. Añadir las yemas y seguir batiendo. Agregar la harina de trigo, la harina de kiwicha y el polvo de hornear en forma alternada con la leche en polvo, disuelta en media taza de agua, batiendo constantemente hasta obtener una masa uniforme. Batir las claras de huevo e incorporar en la masa. Posteriormente se coloca la masa en un molde engrasado. Colocar en horno tibio (180ºC) durante media hora hasta que dore bien.
Galletas de kiwicha o amaranto
Ingredientes: Harina de trigo 5 tazas, Harina de kiwicha tostado 3 tazas, Polvo de hornear 2 cucharillas, Mantequilla o manteca ¾ paquete, Huevos 4 unidades, Azúcar ½ taza.
Preparación
Mezclar la harina de trigo, la harina de kiwicha o amaranto y el polvo de hornear, formando un montón. Hacer un hoyo en el centro y agregar la manteca de cerdo en trozos pequeños. Luego agregar las dos yemas de huevo y el azúcar diluida en media taza de agua. Mezclar y frotar hasta formar una masa uniforme y manejable. Formar bollos y dejar reposar de 10 a 15 minutos. Estirar la masa con ayuda de un fuslero, hasta lograr una masa delgada de medio centímetro de grosor. Cortar dando la forma de galleta y colocarlas en latas o fuentes engrasadas. Pincelar las galletas con las yemas batidas y hornear durante 15 minutos.
Mazamorra de kiwicha o amaranto
Ingredientes: Harina de kiwicha 3 tazas, Agua 6 tazas, Jugo de naranja 1 taza, Azúcar a gusto. Preparación
Disolver la harina de kiwicha o amaranto en 6 tazas de agua y dejar hervir, removiendo constantemente. Añadir el jugo de naranja y azúcar a gusto. Retirar del fuego y servir frío.
USO INDUSTRIAL:
En los últimos años ha aumentado mucha la demanda nacional e internacional. Actualmente se exporta principalmente para la elaboración de distintos tipos de granolas.3
Se ha estudiado el uso de colorantes vegetales que se encuentran hasta en un 23 por ciento en la panoja, siendo muy solubles en agua e inestables a la luz.8
Zoila Sánchez Bazalar de Van Oordt
Químico-Farmacéutica
BIBLIOGRAFIA:
1. ANTONIO BRACK EGG.- “Diccionario Enciclopedico de las Plantas Utiles del Perú”- Junio 1999.(454)
2. JAROSLAV SOUKUP S.D. B 1979, “Vocabulario de los Nombres Vulgares de la Flora Peruana y Catálogo de los Géneros”. (26)
3. ILSE KRENMAYR, DIANA CASAS, JAMES CHAYTOR, BENHARD GRAF, SOJUE SANCHEZ –“Plantas en la Cultura Andina”- Descripción – Medicina- Alimentación- Cultura.- CEDEPAS 2000- Ayacucho, Huancayo-Perú.(533)
4. FERNANDO CABIESES 1995-CONCYTEC “Cien Siglos de Pan”-10,000 años de alimentación en el Perú.(217)
5. “Plantas–Hierbas Medicinales, Aromaticas, Saborizantes, Tintoreas”- Autores: A.Brack, H.Valdizán y A. Maldonado, F. Cabieses, P. Arellano, R. Cabrera, S. Siura y R. Ugaz, V. Rodríguez, H.Zu, C. Rey, J. Zúniga, V. Vásquez, R.Figueroa, entre otros- INDOAGRO- 23 de Octubre de 2004- Conferencias de Indoagro.- Los folletos se adjuntan.(548)
6. Robert W. Freckmann Herbarium, University of Wisconsin - Stevens Point
7. Herbario del Centro de Investigación Científica de Yucatán, México (CICY)
Herbarium of the Yucatan Scientific Research Center, Mexico (CICY)
Amaranthus caudatus
8.Amaranto, Kiwicha, Amaranthus caudatus Linneo.
9. FLUORESCÊNCIA DA CLOROFILA a: CONSIDERAÇÕES TEÓRICAS E APLICAÇÕES PRÁTICAS, E. Campostrini (feofitina)
10.The Merck Index Eleven Edition. Susan Budavari, Editor, Published by MERCK & CO., Inc.Rahway, N.J., U.S.A. 1989.
11. Convenio Andrés Bello- Amaranthus caudatus.
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